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A Culinária Caipira da Paulistânia

Progressivamente, Carlos Alberto Dória vem construindo no Brasil uma obra das mais significativas na área da alimentação. Agora, com um parceiro de alto nível, dono do restaurante Jiquitaia, alfabetizado, cônscio do saber-fazer, Marcelo Corrêa Bastos, nos apresenta A história e as receitas de um modo antigo de comer, com o título principal A Culinária Caipira da Paulistânia ( São Paulo: Três Estrelas, 2018). Apareceu em dezembro de 2018, entre os mais vendidos no Brasil, embora isso pouco diga para mim – é apenas constatação, não valorização – e sei que para Dória também. O considero uma continuidade da tese que já vinha esposando no instigante  A Formação da Culinária Brasileira ( São Paulo: Três Estrelas, 2014 ), ou seja, o mito das cozinhas regionais. No  livro aqui abordado, eles particularizam a abordagem em torno da cozinha paulista do sertão , a caipira, que abrangia historicamente e geograficamente uma vasta área até a sua transformação ditada pelas políticas estatais, atrav…

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